Zucchini & Pfirsiche fermentieren

Aussergewöhliche Milchsäure-Fermentation mit Gemüse & Obst kreieren..

Milchsäure-Fermentation eignet sich nicht nur für Gemüse – auch Obst lässt sich fermentieren, oder man kombiniert beides. Kombinationen aus Obst und Gemüse sind besonders reizvoll, da sich die Aromen während der Fermentation entfalten und verbinden; so entstehen vielschichtige neue Noten, die sauer, süß und leicht herzhaft zugleich sind.

Erfahren Sie mit diesem Rezept, wie Sie Zucchini & Pfirsiche fermentieren, um eine interessante Geschmackskombination zu erhalten und um diese Gemüse-/Obst Fermentation vielseitig mit diversen Speisen zu kombinieren. Dieses Rezept wurde von Nina (von „Eno z naravo“) für KEFIRKO entwickelt. Sie kombinierte Zucchini und Pfirsiche zu einem etwas ungewöhnlichen, süß-sauren Ferment.

Die Früchte sorgen für eine sanfte Süße, während die Zucchini ihre angenehm feste Konsistenz behält..

Zutaten

  • Zucchini
  • feste Pfirsiche
  • 3,5-prozentige Salzlake (35 g Salz auf 1 Liter Wasser)
  • Optional: Chili oder eine Prise Zimt

Zubereitung

  • Schneiden Sie die Zucchini und die Pfirsiche in gleich große Stücke.
  • Geben Sie diese in ein Fermentationsglas und fügen Sie nach Belieben Chili (für eine scharfe Variante) oder etwas Zimt (für ein wärmeres, aromatischeres Geschmackserlebnis) hinzu.
  • Gießen Sie die 3,5-prozentige Salzlake darüber und achten Sie darauf, dass alle Zutaten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
  • Lassen Sie das Ganze bei Zimmertemperatur 2 bis 4 Tage fermentieren.
  • Wir empfehlen eine kürzere Fermentationszeit, damit Obst und Gemüse ihre feste Konsistenz behalten.
  • Sobald Ihnen der Geschmack zusagt, stellen Sie das Ferment in den Kühlschrank.

Serviervorschläge

Fermentierte Zucchini und Pfirsiche passen hervorragend zu Ziegenkäse und anderen Weichkäsesorten – ob auf geröstetem Brot, in Salaten, zu Ofengemüse oder als süß-saure Zutat in Sandwiches und Burgern.

Womit erhalten Sie ein gelingsicheres Fermentations-Resultat?

Sie fragen sich, wie Sie das Gemüse unter der Salz-Lake halten, den Kontakt mit Luft minimieren und Gase entweichen lassen können, - ohne das Glas täglich öffnen zu müssen?

Wir haben die Lösung dazu - sehen Sie sich dieses kurze Video an.. 

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